[食譜] 三杯雞-試做暫記

三杯雞
1.雞腿劃刀去血塊
2.汆燙
3.起鍋加香油、少許麻油、薑片、蒜頭爆香
4.辣椒、蔥段爆香
5.雞肉炒拌
6.雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。
        ※加糖會有亮度及甘醇度。
        ※若能使用冰糖更好，不會過甜。
        ※糖會產生焦化，使雞肉會有黑亮的色澤。7‧蓋上鍋蓋以小火燜煮。
        ※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
8‧雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
9‧加入九層塔提香。
10‧加蓋10秒。